InTheShadows | Fecha: Viernes, 04/11/2011, 5:29 PM | Link del Mensaje # 1 ← |
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INGREDIENTES
Pâte à choux
Leche 500 cc
Manteca 200 g
Azúcar 10 g
Sal c/n
Harina 300 g
Huevos (aproximadamente) 9
Relleno
Crema pastelera 500 g
Caramelo
Azúcar 500 g
Agua 200 cc
Glucosa 50 g
PROCEDIMIENTO
Base
Colocar la leche, la manteca, el azúcar y la sal en una cacerola. Cuando rompa hervor, agregar la harina de golpe y trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
Colocar la preparación en otro bol y dejar enfriar un poco. Luego, añadir los huevos, de a uno, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar una masa liviana pero no líquida. Posiblemente, la preparación no necesite todos los huevos que indica la lista de ingredientes.
Colocar la preparación en una manga con pico liso. Formar las bombas sobre placas enmantecadas y enharinadas o sobre planchas siliconadas.
Primero, cocinar en un horno a 200°C hasta que se doren, luego, bajar el horno y terminar de cocinar a 160°C. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Relleno
Colocar en una manga con pico liso, la crema pastelera. Insertar el pico en la base de la bomba para rellenar. Reservar las bombas rellenas.
Caramelo
Preparar un caramelo colocando en una olla el azúcar y el agua. Llevar a hervor. Agregar la glucosa y seguir cocinando hasta alcanzar los 118°C. Apagar el fuego y pasar las bombas por el caramelo. Servir
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