Un Vicio Más

Masitas de manteca

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 16:06:58 GMT

INGREDIENTES
Almidón de maíz 80 g
Harina 0000 150 g
Sal 1 pizca
Manteca 180 g
Azúcar impalpable 50 g
Esencia de vainilla c/n

PROCEDIMIENTO
Tamizar el almidón, harina y la pizca de sal.
Batir a blanco la manteca junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos.
Colocar la preparación en una manga con pico liso. En una placa con papel manteca formar bastones del grosor y largo deseado, dejando un espacio entre cada uno de ellos. Cocinar en horno a 180°C por 10 a 15 minutos. Si se desea, se pueden bañar con chocolate blanco o negro.

Marquise cocida de chocolate

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 16:04:48 GMT

INGREDIENTES
Huevos 4
Azúcar 150 g
Manteca 200 g
Chocolate 150 g
Harina 20 g
Jengibre en polvo c/n

PROCEDIMIENTO
Batir a blanco los huevos junto con el azúcar. Mientras tanto, fundir la manteca y verter el chocolate finamente picado. Una vez disuelto, incorporar al batido anterior.
Por último, agregar el jengibre junto con la harina, homogeneizar, colocar en el molde deseado y hornear a 60°C por 20 minutos. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Servir en pequeñas porciones.

Lunets de frambuesa

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 16:02:32 GMT

INGREDIENTES
Masa
Manteca 200 g
Azúcar impalpable 120 g
Esencia de vainilla 1 cda
Yemas 4
Harina de trigo 0000 250 g
Almidón de maíz 60 g
Armado
Dulce de frambuesa 300 g
Azúcar impalpable 200 g

PROCEDIMIENTO
Realizar un cremado con la manteca a temperatura ambiente y el azúcar impalpable. Agregar la esencia de vainilla.
Incorporar las yemas de a una. Por último, agregar la harina tamizada con el almidón de maíz. Formar una masa lisa.
Estirar la masa de 0,5 cm de espesor. Con un cortante número 8 cortar las tapas y, con un cortante número 3, retirar el centro a la mitad de las tapas.
Acomodar sobre una placa limpia y llevar al horno a 170°C hasta que se doren levemente.
Dejar enfriar y luego rellenar con el dulce de frambuesa. Espolvorear con azúcar impalpable.

choco cherry cake

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 16:00:10 GMT

INGREDIENTES
Torta
Manteca 190 g
Azúcar 160 g
Huevos 3 Unidades
Harina 160 g
Harina leudante 160 g
Bicarbonato de sodio 5 g
Cacao 1/2 taza
Polvo para Hornear 5 g
Leche 250 cc
Crema de leche 250 cc
Cerezas 50 g
Cerezas tipo amarenas en almíbar 60 g
Salsa chocolate con té earl grey
Crema 200 cc
Chocolate semiamargo 60 g
Té earl grey 2 cdas
Manteca 25 g
Salsa chocolate blanco
Crema 150 g
Chocolate blanco 60 g
Armado
Cerezas en almíbar c/n
Helado de crema americana c/n

PROCEDIMIENTO

Torta
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos de a poco.
Mezclar la harina, harina leudante, bicarbonato de sodio, cacao y polvo para hornear e integrarlos, de a poco, a la preparación anterior. Alternar con la leche y la crema. Una vez integrados, agregar las cerezas secas y las cerezas en almíbar picadas. Mezclar bien.
Volcar sobre un molde para torta de 24 cm enmantecado y enharinado y hornear a 180ºC por 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Salsa chocolate con té earl grey
Hervir la crema junto con el té en hebras. Dejar reposar 5 minutos. Colar.
Volcar sobre el chocolate semi amargo, mezclar hasta homogeneizar y, por último, agregar la manteca. Reservar.

Salsa de chocolate blanco
Hervir la crema y volcarla sobre el chocolate blanco. Homogeneizar. Reservar.
Armado
Servir en un plato de postre una porción de la torta y decorar con la salsa de chocolate blanco, la salsa de chocolate con té, cerezas en almíbar y una quennelle de helado de crema americana.

Torta fraiser

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 15:56:42 GMT

INGREDIENTES
Biscuit
Huevo 1
Yemas 2
Azúcar impalpable 75 g
Polvo de almendras 75 g
Harina 60 g
Claras 5
Azúcar 50 g
Manteca 15 g
Crema mousseline
Crema pastelera 220 g
Gelatina sin sabor 10 g
Pasta de vainilla c/n
Crema de leche 450 g
Armado
Almíbar c/n
Frutillas 400 g
Merengue italiano c/n

PROCEDIMIENTO
Biscuit
Batir el huevo, las yemas, el azúcar impalpable y el polvo de almendras hasta punto letra.
Tamizar la harina y mezclar a la preparación anterior.
Por otro lado, hacer un merengue francés con las claras y el azúcar e incorporar, por partes, a los huevos. Primero, una parte en forma enérgica, para aligerar la masa, y después la otra, con movimientos envolventes.
Incorporar la manteca sin mezclar demasiado. Colocar la preparación en un molde enmantecado y hornear a 170°C.
Crema Mousseline
Mezclar la crema pastelera con la gelatina sin sabor diluida en un poco de agua. Agregar la pasta de vainilla y, por último, la crema batida a medio punto.
Armado
Colocar una base de biscuit, humedecer con almíbar, cubrir los bordes con frutillas, rellenar con la crema mousseline, colocar otra capa de biscuit por arriba, humedecerla con almíbar y decorar con el merengue italiano

Babá al ron

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 15:51:25 GMT

INGREDIENTES
Masa
Harina 0000 375 g
Levadura fresca 20 g
Azúcar 20 g
Leche 150 cc
Huevos 4
Sal 1/2 cdita
Esencia de vainilla c/n
Manteca fundida 150 g
Almíbar
Agua 250 cc
Azúcar 300 g
Cáscara de 1 naranja
Canela c/n
Cardamomo c/n
Ron 50 cc
Extras
Brillo de fruta c/n
Crema batida c/n
Frutas frescas c/n
PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina con azúcar y levadura (disuelta en la leche), y la mitad de los huevos. Tomar la masa y agregarle el resto de los huevos, la sal y la esencia de vainilla.
Fundir la manteca y reservar a temperatura ambiente.
Trabajar la preparación por unos minutos hasta obtener una masa bien homogénea. Incorporar la manteca fundida y a temperatura ambiente. Integrar.
Dejar leudar en sitio tibio por 30 minutos.
Distribuir la masa en los moldes enmantecados. Dejar leudar al doble y hornear a 190°C a 200°C hasta que tome un buen color dorado, luego dejar enfriar y secar en el horno a 120°C por 20 minutos o hasta lograr que quede bien seco y duro.

Huevos de pascua

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 15:30:11 GMT

INGREDIENTES
Chocolate hidrogenado blanco 500 g
Chocolate hidrogenado negro 500 g
Colorante rosa c/n
Colorante verde c/n
Grageas plateadas c/n

PROCEDIMIENTO
Con un pincel colocar el colorante líquido en la base del molde, dejar secar apenas unos segundos, luego fundir el chocolate en el microondas. Con otro pincel rellenar los moldes de los huevos de pascua, dejarlos secar realizando esta operación 3 veces para evitar que en el momento de desmoldarlo se rompan. Una vez desmoldados colocar una placa en el horno y dejar que se caliente; ahí mismo disponer las bases de los huevos haciendo que se derrita apenas el contorno, pegar rápidamente con el mismo calor las dos caras del huevo. Decorar el contorno, y ya estarán listos para consumirlos; guardarlos en una ambiente fresco.

Turrón helado

InTheShadows — Sat, 31 Dec 2011 01:03:59 GMT

INGREDIENTES
Miel 140 g
Agua 50 cc
Claras 2 Unidades
Cerezas glaseadas 50 g
Frutas secas 100 g
Crema 500 g
Ralladura de limón 1 Unidad
Pionono 1 Unidad

PROCEDIMIENTO
Colocar en una cacerola el agua y la miel. Cocinar hasta los 121°C.
Cuando el almíbar alcance esa temperatura comenzar a batir las claras y cuando espuman verter el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que al tocar el bol con las manos, no queme.
Luego agregar la ralladura y toda la fruta seleccionada. Incorporar la crema.
Colocar en un molde la preparación y por encima acomodar el pionono.
Llevar al freezer por 24 horas o hasta lograr que esté completamente congelado.
Servir bien frío.

Copas de frutas tropicales

InTheShadows — Sat, 31 Dec 2011 01:02:06 GMT

INGREDIENTES
Chocolate blanco 300 g
Yogur natural 200 g
Esencia de vainilla c/n
Crema 100 g
Frutas tropicales c/n
Almíbar de vainilla c/n
Almíbar de maracuyá c/n

PROCEDIMIENTO
Fundir el chocolate blanco. Agregar el yogur, la esencia de vainilla y la crema batida a medio punto. Mezclar bien.
Cortar las frutas tropicales, colocarlas en un bol y agregar el almíbar de vainilla y de maracuyá. Dejar macerar unos minutos.

Armado
Colocar en la base de una copa, las frutas maceradas, luego un poco de la crema de chocolate blanco. Decorar con las frutas elegidas cortadas en brunoise. Terminar con un poco de almibar de maracuyá.

Turrón crocante

InTheShadows — Sat, 31 Dec 2011 00:58:06 GMT

INGREDIENTES
Galletitas de agua 300 g

Relleno
Avena arrollada fina 300 g
Cacao dulce 4 cdas
Dulce de leche repostero 4 cdas
Manteca 100 g
Cubierta
Baño de repostería 250 g

PROCEDIMIENTO
Mezclar muy bien la avena con el cacao dulce, el dulce de leche repostero y la manteca blanda.
En un molde forrado con papel aluminio, intercalar capas de galletitas de agua, acomodadas una al lado de la otra, luego una capa de la mezcla de avena y galletitas, así hasta terminar con los ingredientes.
Llevar varias horas al frío y luego, bañar con el chocolate fundido.

Pan dulce sin huevos

InTheShadows — Sat, 31 Dec 2011 00:56:22 GMT

INGREDIENTES
Harina de trigo 0000 500 g
Sal 1 pizca
Levadura 50 g
Azúcar 150 g
Manteca 100 g
Leche 200 cc
Ralladura de limón y naranja 1 cdita
Esencia de vainilla 1 cda
Agua de azahar 1 cda
Puré de calabaza 1 taza
Miel 1 cda
Decoración
Frutas secas 200 g
Fondant c/n
Azúcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTO
Tamizar la harina con la sal.
Formar una corona y en el centro incorporar la levadura desgranada, el azúcar, la manteca, la leche, las ralladuras, la esencia y el agua de azahar. Integrar el puré de calabaza y la miel. Amasar hasta integrar todos los ingredientes.
Dejar leudar hasta duplicar su volumen.
Desgasificar y cortar porciones de masa depende el tamaño que desee el pan dulce.
Cocinar en horno 45' a 170ºC.
Retirar del horno, rociar con agua y decorar con fondant, frutas secas y/o confitadas.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Pudding de cerezas

InTheShadows — Sat, 31 Dec 2011 00:53:57 GMT

Ingrediente principal: Cerezas
Porciones: 8

INGREDIENTES
Manzanas peladas y picadas 3
Azúcar 3/4 taza
Cerezas 4 tazas
Agua 500 cc
Jugo de manzana 2 tazas
Jugo de limón 2 cditas
Canela c/n
Pan Brioche c/n

PROCEDIMIENTO
En una olla, poner las manzanas peladas y picadas a cocinar.
Incorporar el azúcar y seguir cocinando a fuego bajo.
Agregar las cerezas, el agua, el jugo de manzana y el jugo de limón.
Perfumar la preparación con canela en rama y cocinar hasta que las frutas se ablanden
Con un procesador de mano, moler las frutas hasta obtener un puré líquido.
Cortar el pan brioche en rebanadas de un cm y retirar la corteza.
Mojar cada pieza de pan brioche en el puré de fruta y disponer en un molde en forma de rosca. Apilar una capa encima de la otra, hasta llenar el molde.
Llevar al refrigerador por 1 noche. Desmoldar y decorar con más cerezas, crema batida o el acompañamiento deseado.

torta helada de dulce de leche

InTheShadows — Sat, 05 Nov 2011 05:46:48 GMT

Porciones:10

INGREDIENTES:

Base
Huevos 2
Azúcar 60 g
Esencia de vainilla c/n
Harina leudante 50 g
Cacao amargo 10 g
Rocío vegetal
Galletitas molidas c/n

Crema helada
Dulce de leche 500 g
Yogur de dulce de leche 1
Crema de leche 350 cc
Nueces 100 g
Chocolate para taza 100 g
Licor de dulce de leche 2 cdas

Varios
Crema de chocolate y avellanas 3 cdas
Hojas de menta c/n
Chocolate en hilos

PROCEDIMIENTO

Base
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto letra. Incorporar lentamente la harina y el cacao amargo previamente tamizados.
Volcar la mezcla en un molde de 26 cm de diámetro forrada la base con papel manteca con rocío vegetal y espolvoreado con galletitas molidas.
Cocinar 2 minutos al 60 % y 2 minutos en máximo, retirar y colocar en la superficie galletitas molidas.

Crema helada
Mezclar el dulce de leche, el yogur, y la crema de leche. Incorporar las nueces y el chocolate picados, por último el licor

Armado
Colocar en el molde de la torta un acetato alrededor, acomodar el bizcochuelo, untarlo con la crema de avellanas y verter la crema helada, alisar y al freezer hasta el momento de servir. Decorar con hilos de chocolate y hojas de menta.

cupcakes navideños

InTheShadows — Sat, 05 Nov 2011 05:40:06 GMT

INGREDIENTES

Mantequilla 3/4 taza
Azúcar 2 1/4 taza
Huevos 3
Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
Cocoa (cacao) 3 cdas
Harina de trigo 3 1/2 tazas
Sal 1 cdita
Vinagre de manzana 1 1/2 cdita
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Crema de leche (nata) 1 taza

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con el azúcar.
Agregar los huevos 1 a 1.
Incorporar la vainilla y añadir el cacao con la crema (nata), alternando con la harina. Agregar una cdita de sal.
Por último, incorporar el vinagre, el bicarbonato y mezclar.
Colocar la mezcla en capacillos y llevar al horno a 180°C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Realizar decoraciones con chocolate. Decorar con confites.

cheesecake

InTheShadows — Sat, 05 Nov 2011 05:01:33 GMT

Porciones:20

INGREDIENTES

Base
Galletitas de chocolate rellenas 300 g
Manteca 150 g

Relleno
Queso crema 600 g
Azúcar 350 g
Huevos 550 g
Crema de leche 750 cc
Esencia de vainilla 10 cc
Almidón de maiz 40grs

Además
Frutos rojos c/n
Hojas de menta c/n

PROCEDIMIENTO:

Base
Procesar las galletas y agregarle la manteca derretida.
Distribuir en moldes de 5 cm de diámetro y presionar con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Relleno
Unir el queso crema con el azúcar. Añadir de a poco los huevos y la crema de leche, mientras se mezcla. Perfumar con la esencia de vainilla e integrar bien. Colocar en los moldes, sobre la base.
Hornear a 120º C por 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Montaje
Presentar sobre un azulejo. Decorar con frutos rojos y hojas de menta.

volcan de chocolate

InTheShadows — Sat, 05 Nov 2011 04:24:04 GMT

Porciones:5

INGREDIENTES
Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 80 g
Chocolate semiamargo 220 g
Manteca 220 g
Harina de trigo 0000 60 g
Crema batida

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.
Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

cuadrados de duraznos y ciruelas

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 21:16:48 GMT

Porciones:12

INGREDIENTES
Crumble de chocolate
Azúcar 175 g
Polvo para Hornear 5 g
Cacao amargo 25 g
Harina 115 g
Manteca 125 g
Polvo de almendras 140 g
Ralladura de 1/2 naranja

Masa Frola
Manteca 250 g
Azúcar impalpable 150 g
Sal 1/2 cdita
Huevo 1
Yemas 3
Ralladura de 1 naranja
Harina 0000 400 g
Cacao amargo 100 g
Bicarbonato 15 g

Puré de frutas de estación
Duraznos 500 g
Ciruelas 500 g
Azúcar 300 g
Anís estrellado c/n
Almidón de maíz 200 g
Acido cítrico 1 cda

PROCEDIMIENTO
Crumble de chocolate
Colocar en un bol el azúcar, el polvo para hornear, el cacao amargo, la harina, la manteca, el polvo de almendras y la ralladura de naranja. Mezclar hasta lograr un arenado.

Masa Frola
Batir la manteca con el azúcar impalpable. Luego incorporar poco a poco el huevo y las yemas. Perfumar con la ralladura de naranja e incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados. Mezclar con un cornet con la ayuda de las manos hasta unir la masa.
Dejar descansar en heladera. Luego de 1 hora, estirar la masa de 1 cm de espesor, en una tartera de 24 cm de diámetro y blanquear en horno a 180°C durante 12 minutos.

Puré de frutas de estación
Cortar los duraznos y ciruelas en gajos.
Mezclar el almidón de maíz, el azúcar y luego condimentar con el anís estrellado.
Juntar con las fruta y mezclar.
Verter las frutas sobre la masa y su vez el crumble sobre ella. Llevar al horno 180°C 20’.

cuadrados de dulce de leche y coco

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 21:12:58 GMT

INGREDIENTES

Masa
Harina 200 g
Azúcar 50 g
Manteca 150 g
Relleno
Dulce de leche 500 g
Coco 380 g
Azúcar 100 g
Huevo 1

PROCEDIMIENTO
Masa
Procesar la harina junto con el azúcar y la manteca hasta formar un bollo. Dejar descansar la masa por 30 minutos en heladera. Estirar y tapizar la base de una placa de 20 x 25cm con la masa.
Relleno
Colocar sobre la masa el dulce de leche.
Mezclar en un bol el coco junto con el azúcar y el huevo. Integrar bien todos los ingredientes y colocar sobre el dulce de leche.
Cocinar durante 35 minutos en un horno precalentado a 180º C, hasta que el coco esté dorado y los bordes de la masa cocida.
Retirar dejar enfriar y cortar en cuadrados.

coronas de choco-frambuesa

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 21:07:41 GMT

INGREDIENTES

Masa
Harina 0000 200 g
Azúcar impalpable 100 g
Manteca 100 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Huevo 1
Sal 1 pizca

Coronas
Chocolate cobertura 200 g
Crema chantillí 300 g
Dulce de frambuesas 200 g
Frambuesas frescas 300 g

PROCEDIMIENTO

Masa
Formar una masa con los ingredientes, uniéndolos sin trabajar mucho. Enfriar.
Estirar hasta lograr un espesor de ½ cm. cortar discos de 10 cm de diámetro. Acomodarlos sobre una placa enmantecada.
Hornear a 170º C de 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Coronas
Derretir el chocolate a baño de María. Pincelar los discos de masa y dejar enfriar.
Colocar la crema chantillí en manga con pico rizado y trazar una corona sobre el borde de los discos.
Distribuir el dulce en los huecos y decorar con las frambuesas frescas.

corazones de frutos rojos

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 21:02:37 GMT

Porciones:20

INGREDIENTES:
Almíbar
Azúcar 250 g
Agua 250 cc
Frambuesas 300 g
Frutillas 500 g
Crema de leche 1 l
Licor de crema de cassis 50 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Merengues chipotles secos 100 g

Rosas escarchadas
Rosas 3
Azúcar 200 g
Claras de huevo 2

PROCEDIMIENTO

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a 110°C. Reservar.
Procesar ligeramente las frutillas y frambuesas e incorporar el almíbar ya tibio.
Batir la crema a medio punto.
Diluir la gelatina en el licor y calentar para incorporarla a las frutas procesadas.
Unir las frutas con la crema e incorporar los merengues triturados.
Finalmente verter la preparación en moldes de corazón y llevar a freezer por 3 horas y luego desmoldar.
Procurar encontrar rosas orgánicas y una de ellas mantenerla entera abriendo cuidadosamente los pétalos, pincelando cada uno con clara de huevo y luego espolvoreando en forma pareja con azúcar. Con otra rosa repetir la operación pero separando los pétalos.

Corazones de chocolate y dulce de leche

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:57:07 GMT

Porciones:10

INGREDIENTES

Chocolate 150 g
Manteca 150 g
Dulce de leche repostero 150 g
Huevos 5
Azúcar 350 g
Harina leudante 200 g
Almidón de maíz 20 g
Polvo para Hornear 10 g

PROCEDIMIENTO
Fundir a baño María el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y el dulce de leche. Dejar enfriar.
Batir a punto letra los huevos con el azúcar, incorporar la preparación anterior lentamente y con movimiento envolventes. Tamizar la harina leudante con el almidón de maíz y el polvo para hornear y agregar, también con movimientos envolventes.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 50 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Decorar con hilos de glasé y una linda cinta.

Coquitos

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:53:40 GMT

INGREDIENTES
Manteca 200 g
Azúcar 250 g
Huevos 5
Crema pastelera 250 g
Coco rallado 300 g
Esencia de vainilla c/n

PROCEDIMIENTO
En un recipiente mezclar bien la manteca con el azúcar, agregar los huevos, la crema pastelera, el coco rallado y la esencia de vainilla.
Trabajar hasta integrar todos los ingredientes.
Con una manga y pico rizado, sobre placas enmantecadas realizar besitos, pinitos, o ponerlos en pirotines y dorarlos en el horno fuerte.
Cuando salen del horno pintarlos con mermelada de damascos.

copas de vainilla y duraznos

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:50:30 GMT

Porciones:8

INGREDIENTES
Crema lista para batir sabor vainilla 1 l
Licor de duraznos 50 cc
Almendras tostadas 100 g
Amarettis 150 g
Duraznos 1 lata
Frambuesas congeladas 200 g
Hojas de menta c/n
Bastones de chocolate c/n

PROCEDIMIENTO

Batir la crema de vainilla con el licor de duraznos hasta que esté firme.
Incorporar las almendras tostadas y picadas y la mitad de la lata de los duraznos cortados en cubitos.
En la base de las copas colocar los amaretis triturados y algunas frambuesas enteras. Verter la mitad de la crema de vainilla y durazno, repetir los amaretis y las frambuesas.
Completar con la crema de vainilla, llevar al frío. Decorar con gajos de duraznos y bastones de chocolate.

Copas tentacion de frutilla

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:47:01 GMT

Porciones: 6

INGREDIENTES

Dados de gelatina
Gelatina de frutilla BC 1/2 caja
Agua 250 cc

Crema de queso
Gelatina sin sabor 7 g
Queso blanco 600 g
Ralladura de naranja 2 cdas
Claras 3
Endulzante granulado sin calorías 1/2 taza

Decoración
Frutillas 500 g

Crema rosa
Crema de leche BC 500 cc
Gelatina de frutilla BC 1/2 caja
Gelatina de frutilla BC 1/2 caja

PROCEDIMIENTO

Dados de gelatina

Preparar la mitad de la caja de la gelatina con un poco menos del líquido requerido para que tenga mayor consistencia. Colocar en una fuente rectangular dejándola de 1 cm de espesor. Enfriarla y luego cortarla en dados. Reservar en la heladera.

Crema de queso
Hidratar la gelatina sin sabor. Colocar en un bol el queso blanco; agregar la gelatina hidratada; perfumar con ralladura de naranja.
Por otro lado, batir las claras con el endulzante granulado sin calorías a baño de María. Unir ambas preparaciones y reservar.

Crema rosa
Batir la crema con la media caja restante del polvo de gelatina de frutilla BC. Lograr un punto chantilly bien firme.
Armar copas intercalando la crema de queso con dados de gelatina y crema rosa. Decorar con una frutilla insertada en el filo de la copa.

cookies con mueslik

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:42:16 GMT

Porciones:12

INGREDIENTES
Masa
Manteca 320 g
Azúcar 200 g
Huevos 4
Harina 0000 600 g
Sal 2 g
Polvo para Hornear 8 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
Ralladura de naranja c/n
Coco y mueslik c/n

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

Masa

1- Batir a blanco la manteca junto con el azúcar.

2- Incorporar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adición.

3- Agregar todos los ingredientes secos previamente tamizados. Una vez integrado todo perfumar con las ralladuras y la esencia de vainilla.

4- Colocar una porción de masa en papel adherente y tomar de los extremos y realizar cilindros, ejercer presión para que no quede aire en su interior, llevar a la nevera por 1 hora aproximadamente.

5- Retirar el papel adherente y pincelar con huevo todo el cilindro rebozar por mueslik y por coco rallado.

6- Cortar en rodajas y colocar en placa espaciadamente para que no se junten. Llevar a horno de 160º C durante 15 minutos.

budin de naranjas y almendras

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:37:57 GMT

Porciones:2
INGREDIENTES
Manteca 375 g
Azúcar 300 g
Huevos 6
Ralladura y jugo de 2 naranjas
Esencia de vainilla c/n
Harina 0000 250 g
Almidón de maíz 125 g
Polvo para Hornear 20 g
Almendras 100 g

PROCEDIMIENTO
Batir a blanco la manteca y el azúcar.
Agregar los huevos de a uno. Incorporar la ralladura de naranjas, el jugo y la esencia de vainilla lentamente agregar la harina tamizada junto con el almidón de maíz y 2 cucharaditas de polvo para hornear.
Cuando la mezcla esté bien homogénea agregar las almendras molidas.
Colocar hasta 3/4 del molde savarín y el resto en el otro molde. Llevar a horno de 30 a 35 minutos a 180º C (moderado).
Realizar un glasé y cubrir el budín.
Nota
Cortar las cáscaras de naranjas en tiras alargadas, confitar éstas entre 7 y 8 minutos en almíbar.
Disponer las rodajas finitas de naranja sobre la cubierta de glasé para decorar.

Brownie con dulce de leche

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:33:26 GMT

Porciones:8

INGREDIENTES
Masa de brownie
Huevos 3
Azúcar 250 g
Chocolate amargo 125 g
Manteca 200 g
Harina 0000 130 g
Cacao amargo 20 g
Nueces 125 g

Mousse de dulce de leche
Yemas 5
Huevos 2
Azúcar 90 g
Agua 50 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Crema de leche 300 cc
Dulce de leche (heladero) 200 g
Coñac 2 cdas

PROCEDIMIENTO

Masa de brownie
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.
Por otro lado, fundir el chocolate con la manteca y dejar entibiar.
Tamizar la harina con el cacao. Luego, agregar las nueces picadas groseramente.
Unir el chocolate al batido de huevos. Luego, incorporar los secos (harina y cacao, tamizados, y nueces).
Unir bien y colocar la preparación en un molde de 20 cm por 30 cm. El molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio.
Hornear a 180°C por 20 minutos.
Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar.
Mousse de dulce de leche
Batir las yemas, con los huevos y una pizca del azúcar.
Por otro lado, realizar un almíbar con el azúcar restante y con los 50 cc de agua. Llevar al fuego hasta alcanzar los 120º C.
Volcar el almíbar sobre el batido de yemas y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
Hidratar la gelatina.
Mezclar la crema con el dulce de leche heladero, el coñac y la gelatina. Batir a ¾ de punto.
Unir ambas preparaciones (el batido de yemas con el batido de dulce de leche y crema).
Colocar en el molde o bol elegido y enfriar varias horas en heladera hasta que tome consistencia.
En el freezer la mousse durará 1 mes. Pero tener en cuenta que se debe consumir a temperatura de heladera.
Armado
Cortar el brownie en capas y rellenar con la mousse de dulce de leche.

Bombas de crema

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:29:10 GMT

INGREDIENTES

Pâte à choux
Leche 500 cc
Manteca 200 g
Azúcar 10 g
Sal c/n
Harina 300 g
Huevos (aproximadamente) 9

Relleno
Crema pastelera 500 g

Caramelo
Azúcar 500 g
Agua 200 cc
Glucosa 50 g

PROCEDIMIENTO

Base
Colocar la leche, la manteca, el azúcar y la sal en una cacerola. Cuando rompa hervor, agregar la harina de golpe y trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
Colocar la preparación en otro bol y dejar enfriar un poco. Luego, añadir los huevos, de a uno, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar una masa liviana pero no líquida. Posiblemente, la preparación no necesite todos los huevos que indica la lista de ingredientes.
Colocar la preparación en una manga con pico liso. Formar las bombas sobre placas enmantecadas y enharinadas o sobre planchas siliconadas.
Primero, cocinar en un horno a 200°C hasta que se doren, luego, bajar el horno y terminar de cocinar a 160°C. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Relleno
Colocar en una manga con pico liso, la crema pastelera. Insertar el pico en la base de la bomba para rellenar. Reservar las bombas rellenas.

Caramelo
Preparar un caramelo colocando en una olla el azúcar y el agua. Llevar a hervor. Agregar la glucosa y seguir cocinando hasta alcanzar los 118°C. Apagar el fuego y pasar las bombas por el caramelo. Servir

Bolsillos de chocolate y frambuesa

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:26:11 GMT

Porciones: 4

INGREDIENTES

Relleno
Chocolate semiamargo 200 g
Crema de leche 200 cc
Ron 2 cdas

Compota de frambuesas y ananá
Ananá en almíbar 200 g
Frambuesas 300 g
Azúcar impalpable 50 g
Rhum 1 cda

Armado
Masa philo 300 g
Manteca clarificada 100 g
Cake de chocolate 300 g

PROCEDIMIENTO

Relleno
Picar el chocolate, calentar la crema y volcar sobre el chocolate. Mezclar bien y perfumar con el ron. Dejar enfriar.

Compota de frambuesas y ananá
Mezclar los ingredientes y dejar macerar unos minutos.

Armado

Estirar la masa philo. Pintar con manteca clarificada.
Armar tres capas.
Colocar un pedazo del cake de chocolate, sobre éste un poco de ganache y una cucharada de compota escurrida.
Cerrar los bolsillos y enfriar.
Calentar el horno a 220° C. Colocar de 8 a 10 minutos. Sacar los bolsillos dorados. Servir con un helado y el resto de la compota.

Blueberry cupcake

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:23:16 GMT

Porciones:8

INGREDIENTES
Mantequilla 200 g
Azúcar 50 g
Huevos 4
Ralladura de limón c/n
Harina 400 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Nuez moscada 1/2 cdita
Sal 1/2 cdita
Arándanos 200 g
Crema montada c/n

PROCEDIMIENTO

1- Acremar la mantequilla con el azúcar
2- Incorporar los huevos, uno en uno.Perfumar la preparación con ralladura de limón.
3-Agregar los ingredientes secos previamente tamizados. Unir bien.
4- Incorporar los blueberries o arándanos y mezclar con cuidado para evitar que se desjuguen
5-Vaciar la preparación en capacillos calzados en un molde de cupcake. Hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
6- Decorar con crema de leche montada en una manga con pico liso.

Bizcocho de manzana

InTheShadows — Fri, 04 Nov 2011 20:17:55 GMT

Porciones:8

INGREDIENTES
Manzanas verdes 2
Harina leudante 250 g
Manteca 250 g
Azúcar impalpable 250 g
Huevos 5
Ralladura de 1 naranja
Sal 1 pizca

PROCEDIMIENTO
Cortar la manzana en cubos y pasar por harina (de la cantidad de harina de la receta).
Batir la manteca con el azúcar. Añadir los huevos de a uno y la ralladura de naranja.
Después incorporar la harina y la sal. Basta hasta disolver los grumos, por último agregar la manzana con una espátula de goma.
Colocar en un molde de 24 cm con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina. Llevar a horno a 180º C por 30 minutos aproximadamente.
Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

torta novedosa

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:16:33 GMT

Porciones:23

INGREDIENTES
Masa de pasta frola 400 g
Crema pastelera 2 tazas
Chocolate derretido 100 g
Merengue italiano 180 g
Ananá al natural 2 rodajas
Uvas 18
Bananas 2
Jugo de 1 limón
Mermelada de naranja c/n

PROCEDIMIENTO
Forrar una tartera rectangular con masa de pasta frola y cocinarla.
Mezclar 1 taza de crema pastelera con el chocolate derretido. Reservar dentro de una manga en la heladera. La otra taza de crema pastelera ponerla en una manga también y reservar en la heladera.
Poner el merengue italiano en una manga con boquilla rizada grande.
Dividir la superficie de la tarta en doce cuadrados con el merengue.
Gratinar en horno bien caliente hasta que el merengue se dore ligeramente (dos minutos aproximadamente).
Retirar la tarta del horno y rellenar los cuadrados alternados cada uno con una crema pastelera.
Sobre la crema pastelera de vainilla colocar las rodajas de ananá que se habrán cortado en cuatro partes cada uno, y las uvas, una variedad en cada cuadrado en forma alternada.
Sobre los cuadrados de chocolate acomodar las bananas cortadas en fetas y pintadas con jugo de limón.
Abrillantar las mismas con la mermelada de naranja.

Tarta de nuez con sirop

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:15:07 GMT

Porciones:10

INGREDIENTES
Torta
Galletitas 125 g
Nueces 250 g
Harina 2 cdas
Polvo para Hornear 2 cdita
Huevo 1
Ralladura de 1 limón
Azúcar 200 g

Sirop
Agua 1/3 taza
Azúcar 100 g
Jugo de 1 limón
Ralladura de 1 limón

PROCEDIMIENTO

Torta
Precalentar el horno a 180° C. Untar con manteca un molde de 20 cm de diámetro y forrar con papel manteca. Reservar
Procesar las galletitas junto con las nueces sin que queden muy trituradas. Mezclar el procesado en un bol con la harina y el polvo para hornear tamizados.
Batir el huevo, la ralladura y el azúcar con batidora por 5 minutos hasta lograr una crema densa. Agregar la mezcla anterior. Volcar en la tartera. Llevar al horno por 25 minutos.

Sirop
Colocar el agua, el azúcar, el jugo y ralladura de limón en una cacerola. Llevar a fuego bajo hasta que rompa hervor. Revolver. Dejar que hierva de 12 a 15minutos.
Mojar la torta con este almíbar (si el sirop está caliente, la torta debe estar fría para embeberla. Si el sirop está frío, la torta debe estar caliente).
Dejar que absorba 10 minutos, girar y volver a bañar.

tarta de chocolate y almendras

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:13:48 GMT

INGREDIENTES

Masa
Manteca 200 g
Azúcar impalpable 50 g
Ralladura de 1/2 naranja
Huevo 1
Harina de trigo 0000 280 g

Relleno
Yemas 6
Azúcar 250 g
Chocolate cobertura 150 g
Claras 6
Almendras picadas 150 g
Ralladura de 1/2 naranja

PROCEDIMIENTO

Masa
Batir la manteca con el azúcar y la ralladura. Agregar el huevo. Por ultimo incorporar la harina y no batir de más, solo hasta formar la masa. Dividirla en dos. Dejar descansar en la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa en dos rectángulos, con una forrar un molde de 20 x 30 cm. Reservar las dos masas en la heladera.

Relleno
Batir las yemas a blanco con un poco del azúcar (100 g). Agregar el chocolate derretido y tibio. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar (150g). Incorporar a la mezcla.
Por último agregar las almendras picadas y la ralladura de naranja.

Armado
Retirar el molde forrado de la heladera, llenar con el relleno y cubrir con la otra masa estirada.
Cocinar a 180º C por 40 minutos aproximadamente.

cookies de coco

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:12:27 GMT

Porciones:16

INGREDIENTES
Manteca pomada 130 g
Azúcar morena 130 g
Azúcar 20 g
Huevos 2
Crema de leche 40 cc
Coco rallado 130 g
Avena 100 g
Harina 0000 250 g

PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azúcar morena y el azúcar, luego agregar los huevos de a uno, la crema, el coco, la avena y por último la harina. No batir de mas, solo hasta formar la masa.
Poner la masa en un papel, enrollar hasta que quede un cilindro alargado, llevar a la heladera y dejar unas horas para que se solidifique la masa y luego cortar en rodajas.
Colocar los cookies en una plancha para horno y hornear a 200º C durante 15 minutos.

cookies navideñas

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:11:11 GMT

porciones:10

INGREDIENTES
Harina 400 g
Mantequilla 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Esencia de vainilla c/n
Jengibre c/n
Cardamomo c/n
Canela c/n
Glasé blanco c/n
Perlas comestibles c/n

PROCEDIMIENTO
Disponer la harina en un bol y agregar la mantequilla bien fría cortada en cubos.
Mezclar en un procesador de alimentos hasta formar un arenado.
Hidratar la masa con los huevos.
Perfumar con esencia de vainilla y las especias.
Mezclar hasta formar la masa tratando de amasar lo menos posible.
Llevar a frio.
Estirar la masa fría y cortar con cortante de la forma deseada.
Hornear a 180°C hasta que se cocinen sin dorar.
Dejar enfriar y decorar con glasé y perlas comestibles.

bavaroise de coco y ron

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:53:58 GMT

Porciones: 8

INGREDIENTES
Crema de coco y ron
Yemas 4
Azúcar 80 g
Leche de coco 200 cc
Leche 100 cc
Crema batida 350 g
Ron 40 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Para decorar
Frutillas 100 g
Mango 1/2
Almendras 50 g
Pistachos 50 g
Gel de brillo 150 g
Biscuit de vainilla y coco 1 placa

PROCEDIMIENTO
Paso a paso

Crema de coco y ron:
1- En una cacerola pequeña, colocar las yemas y el azúcar, batir apenas, agregar la leche de coco y la leche, llevar al fuego y cocinar hasta que espese, retirar del fuego y dejar enfriar.
2- Batir la crema a punto y agregar a la crema la preparación de coco ya fría, perfumar con el ron y por último incorporar la gelatina disuelta y cocida.
3- Limpiar las frutillas y el mango, cortar en trozos pequeños y reservar. Partir al centro los pistachos, pelar las almendras, cortarlas al centro y tostarlas. Reservar.
4- Cortar una tira de biscuit de vainilla y coco, como para cubrir los laterales del molde y cortar también una base de 18 cm de diámetro.

Armado
5- Cubrir la base de un aro con papel film, apoyar encima las frutas, las mitades de pistachos y almendras tostadas.

6- Volcar sobre las frutas la preparación de coco. (Sólo la cantidad necesaria para cubrir las frutas por completo) Llevar a la heladera y dejar que comience a solidificar.

7- Cubrir con la tira de biscuit el interior del molde, apoyarlo sobre la base de bavaroise.

8- Rellenar hasta la mitad del molde y colocar solamente la fruta cortada (frutillas y mango).

9- Terminar de completar el molde con la preparación de coco y cubrir con el cuadrado de pionono. Llevar a la heladera y dejar enfriar por espacio de 3 horas.

10- Desmoldar el bavaroise, dando vuelta el molde, de modo que la fruta y las frutas secas que se apoyaron en el papel film queden a la vista. Untar con el gel de brillo.

11- Decorar con las figuras de caramelo.

alfajor gigante

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:50:03 GMT

Porciones: 8

INGREDIENTES
Masa
Huevos 3
Yemas 6
Sal 1 pizca
Manteca 50 g
Agua caliente 100 cc
Harina 0000

Relleno
Dulce de leche repostero 1 k

Cubierta
Merengue italiano 300 g
Azúcar impalpable
Azúcar 200 g
Jugo de limón 1 cdita

PROCEDIMIENTO

Masa
Colocar dentro de un bol los huevos, las yemas y la sal. Romper la liga con un batidor de alambre. Incorporar la manteca en trozos dentro del agua caliente y mezclar hasta que se funda. Agregar a la mezcla de huevos. Incorporar la harina en forma de lluvia sobre los líquidos, mezclando permanentemente, en la cantidad necesaria, para formar un bollo de masa tierno que se despegue de las paredes del bol. Dejar descansar el bollo durante 20 minutos. Dividir la masa en porciones parejas del tamaño deseado. Formar bollos y dejar descansar otros 20 minutos. Estirar los bollos con el palote, formando discos del mismo diámetro. Pinchar con un tenedor, y colocar sobre placas para horno limpias. Cocinar en horno precalentado a 200º C de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Untar cada tapa de masa con dulce de leche. Superponerlas para hacer una torre. Cubrir la superficie de la torre con el merengue italiano. Espolvorear con el azúcar impalpable, y quemar con soplete.
Colocar el azúcar y el jugo de limón dentro de una cacerolita, humedecer con un par de cucharadas de agua. Llevar al fuego y cocinar hasta llegar a un caramelo de 160º C (color ámbar).Rociar el alfajor con el caramelo en forma de hilo

alboroto navideño

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:46:32 GMT

Porciones: 1

INGREDIENTES
Pochoclo 16 tazas
Pasas picadas 100 g
Nueces picadas 100 g
Maníes 100 g
Sal 1/2 cdita
Glucosa 1/2 taza
Manteca 100 g
Azúcar negra 300 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno en 140º C. Combinar el pochoclo con sal, maní, pasas y nueces.
Dejar a un lado.
En una olla gruesa derretir glucosa, manteca y azúcar. Cocinar moviendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Dejar hervir 5 minutos más en calor revolviendo. Quitar del fuego.
Agregar la esencia de vainilla e inmediatamente volcar la miel sobre el pochoclo. Revolver bien. Poner el pochoclo en un molde con forma de árbol de navidad y hornear durante 1 hora a 140º C, revolviendo cada 15 minutos.

4 corazones

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:44:42 GMT

Porciones: 8

INGREDIENTES
Manteca 100 g
Azúcar 250 g
Huevo 1
Leche 2 cdas
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 270 g
Postre de chocolate 1 cdita
Caramelos duros c/n

PROCEDIMIENTO
Mezclar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la leche y la esencia de vainilla.
Tamizar la harina y agregar. Unir, envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Estirar la masa espolvoreada con harina hasta que tenga 4 mm de espesor.
Cortar las galletas, colocarlas en una placa con papel manteca, cortar el centro con cortantes en forma de corazón y llevar al freezer por 15 minutos.
Poner las formas sobre un papel antiadherente.
Picar los caramelos. Colocar lo picado en el centro de cada hueco.
Si son para colgar, hacer un hueco con un palillo de brochette y hornear de 12 a 15 minutos.
Retirar la placa del horno, dejar enfriar las galletas sobre la placa y luego retirar las galletas de la placa