Ingredientes para 1,5 kg.:

180 g. de azúcar
30 g. de cacao amargo
40 g. de maicena (almidón de maíz)
1 huevo
1 litro de leche entera
1 tira de piel de naranja, sin la parte blanca
200 g. de dulce de leche
2 cditas. de esencia de vainilla

Preparación:

Dispondremos de todos los ingredientes en la mesada, además de una sartén amplia, o una olla y una cuchara de madera. Colocamos en el fondo de la sartén 30 g. de cacao amargo (3 cdas. no muy colmadas), 40 g. de maicena (3 cdas. no muy colmadas) y 180 g. de azúcar (1 taza no muy llena). Mezclar estos ingredientes secos, incorporar 1 huevo y luego 1 litro de leche. Este proceso se puede acelerar con una licuadora o procesadora.

Una vez bien disueltos todos los ingredientes, perfumaremos con una tira de piel de naranja sin la parte blanca, que es amarga. Llevaremos al fuego y cocinaremos a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Una vez que alcance el punto de ebullición, bajaremos el fuego a suave, cocinaremos 1’ y retiraremos del calor, quitando la piel de la naranja. Es normal que se forme algo de nata en la superficie, luego se disolverá al remover.

Agregar 200 g. de dulce de leche, perfumar con 2 cditas. de esencia de vainilla, mezclar y cubrir con un film adherente en contacto con la crema, o bien pinchar en un tenedor un cubito de manteca (mantequilla) y moverlo por toda la superficie mientras se funde. Cualquiera de estas dos opciones sirve para que no se forme una película dura recubriendo la crema al enfriarse.

Llevar a la heladera y dejar enfriar. Quitar el film adherente y batir vigorosamente para unificar la textura. Servir en jarritos para café o en pequeños bowls o compoteras. Mantener refrigerados y cubiertos y consumir antes de los 4 días.