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corazones de frutos rojos
InTheShadows
Fecha: Viernes, 04/11/2011, 6:02 PM | Link del Mensaje # 1


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2

REPUTACIÓN:
0

OBSERVACIONES:

RANGO:



Porciones:20

INGREDIENTES:
Almíbar
Azúcar 250 g
Agua 250 cc
Frambuesas 300 g
Frutillas 500 g
Crema de leche 1 l
Licor de crema de cassis 50 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Merengues chipotles secos 100 g

Rosas escarchadas
Rosas 3
Azúcar 200 g
Claras de huevo 2

PROCEDIMIENTO


Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a 110°C. Reservar.
Procesar ligeramente las frutillas y frambuesas e incorporar el almíbar ya tibio.
Batir la crema a medio punto.
Diluir la gelatina en el licor y calentar para incorporarla a las frutas procesadas.
Unir las frutas con la crema e incorporar los merengues triturados.
Finalmente verter la preparación en moldes de corazón y llevar a freezer por 3 horas y luego desmoldar.
Procurar encontrar rosas orgánicas y una de ellas mantenerla entera abriendo cuidadosamente los pétalos, pincelando cada uno con clara de huevo y luego espolvoreando en forma pareja con azúcar. Con otra rosa repetir la operación pero separando los pétalos.





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