InTheShadows | Fecha: Viernes, 04/11/2011, 5:33 PM | Link del Mensaje # 1 ← |
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Porciones:8
INGREDIENTES
Masa de brownie
Huevos 3
Azúcar 250 g
Chocolate amargo 125 g
Manteca 200 g
Harina 0000 130 g
Cacao amargo 20 g
Nueces 125 g
Mousse de dulce de leche
Yemas 5
Huevos 2
Azúcar 90 g
Agua 50 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Crema de leche 300 cc
Dulce de leche (heladero) 200 g
Coñac 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Masa de brownie
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.
Por otro lado, fundir el chocolate con la manteca y dejar entibiar.
Tamizar la harina con el cacao. Luego, agregar las nueces picadas groseramente.
Unir el chocolate al batido de huevos. Luego, incorporar los secos (harina y cacao, tamizados, y nueces).
Unir bien y colocar la preparación en un molde de 20 cm por 30 cm. El molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio.
Hornear a 180°C por 20 minutos.
Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar.
Mousse de dulce de leche
Batir las yemas, con los huevos y una pizca del azúcar.
Por otro lado, realizar un almíbar con el azúcar restante y con los 50 cc de agua. Llevar al fuego hasta alcanzar los 120º C.
Volcar el almíbar sobre el batido de yemas y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
Hidratar la gelatina.
Mezclar la crema con el dulce de leche heladero, el coñac y la gelatina. Batir a ¾ de punto.
Unir ambas preparaciones (el batido de yemas con el batido de dulce de leche y crema).
Colocar en el molde o bol elegido y enfriar varias horas en heladera hasta que tome consistencia.
En el freezer la mousse durará 1 mes. Pero tener en cuenta que se debe consumir a temperatura de heladera.
Armado
Cortar el brownie en capas y rellenar con la mousse de dulce de leche.
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