Un Vicio Más

Mousse de palta y jamón

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:08:18 GMT

Porciones:6

INGREDIENTES
Paltas procesadas 500 g
Jugo de 1/4 de limón
Sal y pimienta c/n
Queso crema 300 g
Crema de leche 200 cc
Almendras caramelizadas picadas 50 g
Gelatina sin sabor 14 g
Jamón cocido 200 g
Hojaldre cocido 1 disco

PROCEDIMIENTO
Condimentar la palta procesada con la sal y la pimienta, incorporar las gotas de limón, mezclar bien.
Incorporar el queso crema, mezclar y luego la crema a medio montar.
Colocar en la preparación las almendras caramelizadas molidas. Mezclar.
Disolver la gelatina en un poquito de agua en el microondas. Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien.
Aceitar las paredes de un aro de metal, cubrir por fuera con film. Incorporar la mitad de la Mousse. En el centro cubrir con jamón cocido, terminar de rellenar.
Colocar el disco de hojaldre cocido. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Desmoldar.
La base de hojaldre quedará como base de la Mousse.
Decorar con tomatitos cherry y hojas de menta.

ensalada de mozzarella

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:06:32 GMT

porciones:4

INGREDIENTES
Zucchini 1
Jamón crudo 100 g
Rúcula 1 atado
Tomate cherry 150 g
Mozzarella 200 g
Aceite de oliva c/n

PROCEDIMIENTO
Paso a paso

1- Cortar el jamón en lonjas delgadas.
2- Cortar los tomates cherry por la mitad.
3- Colocar en un bol lonjas de zucchini y condimentar con sal y pimienta. Mezclar.
4- Acomodar en el plato las hojas de rúcula junto con el jamón crudo, los tomates, las lonjas de zucchini y la mozzarella. Verter aceite de oliva y servir.

sopa crema de espinacas

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:05:17 GMT

porciones: 4

INGREDIENTES
Hojas de espinaca 400 g
Caldo 200 cc
Arroz 300 g
Leche 100 cc
Manteca 20 g
Ajo 1 diente
Crema de leche 1 cda
Semillas de mostaza c/n

PROCEDIMIENTO
Paso a paso

1- Colocar hojas de espinaca en abundante agua hirviendo para blanquearlas.
2- Luego cortar la cocción sumergiéndolas en agua helada para que mantengan su color y nutrientes. Escurrir con las manos.
3- Colocar arroz cocido en una cacerola con caldo caliente y leche.
4- Licuar el arroz junto con la espinaca.
5- Por último agregar manteca, ajo picado y disponer en un plato con una cucharada de crema de leche y semillas de mostaza.

ternura de vegetales

InTheShadows — Wed, 02 Nov 2011 00:00:30 GMT

Porciones: 10

INGREDIENTES
Calabaza 1
Zanahoria 500 g
Papas 4
Zucchini 250 g
Panceta 200 g

Ligue
Huevos 4
Sal y pimienta
Crema de leche 250 cc
Queso rallado 6 cdas
Almidón de maíz 1 cda

PROCEDIMIENTO
Pelar las zanahorias, la calabaza y las papas. Pasarlas por la procesadora rebanándolas en láminas delgadas.
Cocinar, los zucchinis fileteados, en un hilo de aceite.
Desgrasar la panceta en una sartén a fuego fuerte.

Ligue
Batir ligeramente los huevos, salpimentar, incorporar la crema de leche y el queso rallado, finalmente diluir el almidón con un poco de crema de leche y agregar a los huevos.

Armado
Forrar un molde (26 cm X 10 cm. aprox.) con papel aluminio enmantecado, cubrir la base con la mitad de la panceta, acomodar láminas de papas, cubrir con parte del ligue, luego seguir con el resto de vegetales en cualquier orden siempre alternando con ligue. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada.
Cocinar a baño Maria 60 minutos o en microondas 15 minutos al 60% de potencia y 3 minutos al 100% de potencia. Retirar, dejar reposar 5 minutos y retirar el papel y desmoldar.
Decorar con la panceta restante.
Servir con guarnición a gusto ejemplo: carne asada.

terrina de berenjenas

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:58:40 GMT

Porciones: 10

INGREDIENTES

Terrina
Berenjenas 1 k
Vinagre 2 cdas
Sal 1 pizca
Huevos 5
Pimienta 1/2 cdita
Ají molido 1 cda
Orégano y ajo 2 cdas
Pan rallado 4 cdas
Queso rallado 100 g

Salsa
Mayonesa 4 cdas
Jugo de limón 2 cdas
Huevos duros 2

PROCEDIMIENTO

Terrina
Cortar las berenjenas en cuartos y hervirlas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidas retirar y dejar escurrir por completo durante 2 horas. Procesar las berenjenas junto con los huevos, la pimienta, el ají molido, el orégano y el ajo. Retirar y mezclar con dos cucharadas de pan rallado y el queso rallado.
Untar el molde con rocío vegetal o aceite y espolvorearlo con el resto del pan rallado. Verter la mezcla de berenjena y cocinar a baño María por 40 minutos aproximadamente.

Salsa
Mezclar la mayonesa con el jugo de limón para aligerarla.
Servir frío con la salsa de mayonesa y los huevos rallados por encima.

Omelette sin apuros

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:38:55 GMT

Porciones: 2

INGREDIENTES

Tomates cherry 10
Ajo 2 dientes
Orégano c/n
Aceto balsámico c/n
Aceite de oliva c/n
Zucchini 1/2
Huevos 3
Salsa de soja c/n
Sal y pimienta c/n
Queso camembert 100

PROCEDIMIENTO

1- Colocar los tomates cherry y el ajo en una sartén, espolvorear orégano, y rociar con aceto balsámico y aceite de oliva. Dejar cocinar por 5 minutos.
2- Rallar el zucchini y reservar.
3- Mezclar los huevos batidos y luego agregar el zucchini rallado.
4- Calentar una sartén pequeña y verter la preparación. Agregar salsa de soja en cantidad necesaria.
5- Dar vuelta el omelette de ambos lados y servir.

Servir con queso camembert y colocar sobre el omelette los tomates cherrys.

Muffins de queso y aceitunas

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:37:07 GMT

Porciones:12

INGREDIENTES

Harina leudante 250 g
Polvo para Hornear 1/2 cda
Huevos 4
Aceite de oliva 10 cc
Vino blanco seco 50 cc
Lomo ahumado 150 g
Cebollas 2
Queso gruyere 150 g
Aceitunas verdes 100 g
Aceitunas negras 10
Rocío vegetal

PROCEDIMIENTO
Colocar en un bol la harina tamizada con el polvo para hornear. Incorporar los huevos, el aceite y el vino blanco, mezclando después de cada adición (este proceso se puede realizar en la batidora con el gancho mezclador).
Luego incorporar el lomo ahumado cortado en cubos pequeños, las cebollas picadas y rehogadas, el queso rallado y las aceitunas cortadas en trocitos. Condimentar a gusto con pimienta.
Colocar la pasta en un molde para muffins lubricado con rocío vegetal y enharinado.
Hornear hasta que estén altos y dorados. Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Servir fríos, con el aperitivo que se prefiera.

baguette vegetariana

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:35:15 GMT

Porciones:4

INGREDIENTES

Pesto
Hojas de cilantro 100 g
Chile serrano 15 g
Ajo 3 dientes
Almendras 60 g
Queso parmesano 50 g
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva 200 cc
Sándwich
Calabacitas 3
Aceite de oliva c/n
Baguette 2
Queso de cabra con cenizas 250 g
Tomates secados al sol 100 g
Aguacates 2
Arúgula 200 g

PROCEDIMIENTO

Pesto
En un vaso para mixer o en un procesador de alimentos, poner hojas de cilantro, chile, ajo pelado y almendras. Empezar a procesar, agregar el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta. Una vez que se forme una pasta, agregar el aceite de oliva, de a poco, para emulsionar. Reservar.
Sándwich
Cortar las calabacitas en rebanadas a lo largo y asar en una parrilla con aceite de oliva. Reservar.
Untar la parte interna de las baguettes con el pesto.
Acomodar el queso de cabra, los tomates cortados en trozos, el aguacate y la arúgula. Servir.

aros de cebolla

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:33:04 GMT

Porciones:4

INGREDIENTES
Tempura
Cerveza 500 cc
Yemas 1
Harina 0000 200 g

Aros de cebolla
Cebollas chicas 3
Harina de trigo 200 g
Aceite neutro c/n

Salsa tártara
Mayonesa 300 g
Pepinos en conserva 100 g
Chile seco molido c/n
Cebolla 1/2
Vinagre c/n
Tabasco c/n
Perejil c/n

PROCEDIMIENTO

Aros de cebolla:

1-Cortar la cebolla en rebanadas gruesas y separar en aros.
2-Pasar cada aro por harina de trigo.
3-Mezclar en un bol la cerveza, la yema de huevo y, por último, incorporar la harina. Remover para que no se formen grumos. Refrigerar antes de usar. Pasar cada aro enharinado por la tempura fría hasta cubrir perfectamente.
4-Freír los aros de cebolla en abundante aceite caliente hasta dorar.

Salsa tártara:
5-Mezclar en un bol la mayonesa con pepinos en conserva picados, chile seco molido, cebolla picada, vinagre y gotas de salsa tabasco.
6-Terminar la salsa tártara con perejil picado.

arrolladitos primavera

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:29:55 GMT

Porciones: 16

INGREDIENTES
Repollo blanco 75 g
Zanahoria 1
Cebolla de verdeo 2
Pimiento 1/2
Fideos vermicelli de arroz 50 g
Camarones 350 g
Salsa de pescado 2 cdas
Masa para arrolladitos primavera 16 hojas
Huevo para pintar 1
Aceite neutro

PROCEDIMIENTO
Cortar el repollo en juliana fina. Picar finamente la zanahoria, las cebollas de verdeo y el pimiento. Cocinar los fideos en una cacerola con agua hirviente durante 1 minuto. Refrescarlos enseguida con agua fría, escurrirlos bien y cortarlos en un cuchillo para que no resulten demasiado largos.
En un bol mezclar los vegetales del paso anterior y los fideos con los brotes de soja, los camarones y la salsa de pescado, para obtener el relleno. Reservar.
Extender una hoja de masa sobre la mesada. Colocar 2 cucharadas de relleno junto al borde más cercano.
Doblar los laterales de la masa hacia el centro. Pintar el borde más lejano con huevo batido.
Doblar el otro borde sobre el relleno. Enrollar comenzando por ese lado. Los arrolladitos armados y crudos, cubiertos con foie, se pueden guardar hasta 6 horas en la heladera o hasta 1 mes en el freezer.
Freír los arrolladitos en abundante aceite bien caliente durante 5 minutos. Retirar con espumadera. Servir con salsa agridulce.

zapallitos rellenos

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:27:09 GMT

Para 4 porciones

INGREDIENTES
Zapallitos redondos 800 g
Arroz integral 100 g
Crema 0% grasa 100 cc
Queso port salut light 80 g
Cebolla 120 g
Morrón rojo 40 g
Ajo 10 dientes
Rocío vegetal c/n
Hierbas aromáticas 10 g
Sal y pimienta c/n
Tomates 200 g
Caldo natural 100 cc
Albahaca 40 g

PROCEDIMIENTO
Limpiar y ahuecar los zapallitos. Llevar a cocción a la inglesa y dejar reposar boca abajo sobre papel absorbente para retirar el exceso de humedad.
Cocinar el arroz en agua, escurrir y mezclar con la crema 0% grasa, el queso port salut light y los vegetales ya cocidos con rocío vegetal. Condimentar con hierbas a gusto, sal y pimienta. Rellenar los zapallitos y llevar a horno fuerte hasta que se gratinen.
Pelar los tomates y retirar las semillas, cortar en cubos pequeños y cocinar con el caldo natural. Al final, agregar las hojas de albahaca y salsear los zapallitos.

Nota:
Cada porción contiene 230 Kcal.

Tomate provenzal

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:23:34 GMT

Porciones:4

INGREDIENTES
Perejil c/n
Ajo 7 dientes
Pan viejo c/n
Queso parmesano c/n
Tomates 4
Bifes de chorizo 2
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n

PROCEDIMIENTO
Mezclar el perejil con 3 dientes de ajo picados, el pan viejo y queso parmesano rallado.
Cortar los tomates a la mitad y colocar en una placa para horno. Colocar una montaña de mezcla de pan sobre cada tomate y llevar al horno hasta dorar la superficie.
Condimentar los bifes de chorizo con sal, pimienta y 4 dientes de ajo machacados. Sellar en una grilla bien caliente con aceite de oliva.
Servir los bifes con los tomates.

Tarta de jamón, queso y tomate

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:21:05 GMT

INGREDIENTES
Queso mantecoso 200 g
Tomates 2
Huevos 4
Leche 1/2 taza
Queso rallado 4 cdas
Sal y pimienta
Masa para tartas casera o comprada 1 disco
Jamón cocido 200 g
Orégano 1 cda

PROCEDIMIENTO
Cortar el queso mantecoso en tajadas y los tomates en rodajas. Reservar.
En un bol mezclar los huevos, la leche, el queso rallado, sal y pimienta, para obtener el ligue.
Aceitar una tartera de 24 cm de diámetro y bordes altos. Tapizarla con la masa. Colocar dentro una capa de queso mantecoso; bañar con un cucharón de ligue. Cubrir con tajadas de jamón cocido; bañar de nuevo con ligue. Acomodar encima rodajas de tomate; salar y espolvorear con orégano. Repetir las capas alternadas hasta usar todos los ingredientes; terminar con tomate, sal y orégano.
Hornear a 180º C aproximadamente 40 minutos, hasta que el ligue esté firme. Servir tibia

alcausiles rellenos

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:14:26 GMT

INGREDIENTES
Alcauciles 6
Limón 1

Relleno
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Aceite c/n
Arvejas 100 g
Champignones 100 g
Jamón cocido 50 g
Queso rallado 50 g
Salsa tabasco c/n
Sal y pimienta a gusto
Salsa de tomate 500 cc
Ajo 1 diente
Caldo c/n
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado c/n

PROCEDIMIENTO
Alcauciles
Quitar las hojas exteriores de los alcauciles, las más duras. Con ayuda de un cuchillo darle forma redondeada a la base. Cortar las puntas y retirar la pelusa que se encuentra en el centro con la ayuda de una cuchara. Colocar dentro de una cacerola con agua, el jugo de limón. Cocinar unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Relleno
Picar la cebolla y el ajo. Sudar en unas cucharadas de aceite, retirar y mezclar con las arvejas y los champignones. Cortar el jamón cocido en cubos pequeños y unir a la preparación. Agregar el queso y el tabasco. Salpimentar.
Cocción
Colocar los alcauciles en una sartén grande, verter sobre los alcauciles, la salsa de tomate, el ajo, el caldo, salpimentar y dejar cocinar por 10’ hasta que todo tome temperatura. Decorar con perejil picado

Coleslaw a la Casancrem

InTheShadows — Tue, 01 Nov 2011 23:01:17 GMT

http://www.casancrem.com.ar/wp....500.jpg

Dificultad: Simple
Porciones: 6 o más
Tiempo:0-20min

Ingredientes:
1/2 Repollo blanco
1/2 Repollo colorado
2 Zanahorias ralladas
A gusto Sal y pimienta
300grs Casancrem Light
1 cucharada Vinagre

Preparación

Paso 1
Cortar los repollos en tiras bien finas.
Paso 2
Mezclar el repollo con la zanahoria rallada.
Paso 3
Condimentar con la mezcla de sal, pimienta, vinagre y Casancrem.

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