Un Vicio Más

tarta pascualina

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 15:44:18 GMT

INGREDIENTES
Masa hojaldrada para tarta 2 discos
Espinacas congeladas 400 g
Aceite 1 cda
Ajo picado 1 diente
Perejil picado 1 cda
Queso rallado 4 cdas
Sal y pimienta
Ricota 400 g
Almidón de maíz 1 cda
Leche 4 cdas
Manteca 50 g
Huevos 5
Huevo para pincelar

PROCEDIMIENTO
Enmantecar una tartera honda y forrarla con uno de los discos de masa. Reservar.
Saltear la espinaca en el aceite. Agregar el ajo y el perejil; dejar enfriar. Condimentar con el queso rallado, sal y pimienta.
Mezclar la ricota con el almidón de maíz diluido en la leche y salpimentar. Unir con la espinaca e integrar bien.
Disponer el relleno dentro del molde preparado. Formar 5 depresiones con una cuchara. Colocar en cada una un poco de manteca derretida y un huevo. Salar.
Cubrir con el otro disco de masa y hacer una chimenea en el centro. Si se desea, decorar la superficie con círculos recortados de sobrantes de masa. Pincelar con huevo batido.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorada.

Empanaditas de vigilia

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 15:40:48 GMT

[img]http://cdn-flac.ficfiles.com/sites/utilisima/files/img/recetas/empanaditas%20de%20vigilia%202.jpg[/img]

INGREDIENTES
Masa
Harina 0000 500 g
Sal 1 cda
Manteca 120 g
Agua fría
Relleno
Cebollas 2
Pimiento rojo �
Pimiento verde �
Aceite 2 cdas
Jurel 1 lata
Sal y pimienta
Pimentón 1 cdita
Huevo duro 1
Varios
Huevo para pincelar
PROCEDIMIENTO
Masa
Procesar la harina con la sal y la manteca, verter agua fría hasta formar una masa suave. Amasar hasta ligar. Cortar bollitos parejos, de acuerdo al tamaño que se deseen las empanaditas. Estirar cada uno, de forma redonda y reservar.
Relleno
Picar bien fino las cebollas y los pimientos. Rehogar en aceite caliente. Retirar.
Abrir la lata de jurel y quitarle el espinazo, para que quede perfectamente limpio. Mezclar con las cebollas y el pimiento. Condimentar a gusto con sal, pimienta y pimentón, y agregar el huevo duro picado. Dejar enfriar bien.
Armado
Sobre cada tapa de empanada, colocar un poco de relleno, mojar los bordes con agua y cerrar haciendo un repulgue, a gusto. Pincelar con huevo batido.
Pinchar con un tenedor, y cocinar en horno moderado durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.

empanaditas gallegas

InTheShadows — Sun, 08 Apr 2012 15:35:50 GMT

INGREDIENTES
Masa
Manteca 200 g
Harina 300 g
Queso por salut 300 g
Sal c/n
Relleno
Pimientos 1 k
Cebollas 2 k
Atún 250 g
Salmón ahumado 200 g
Aceite de oliva c/n
Manteca 20 g
Harina 1 cda
Leche 20 cc
Aceitunas negras 200 g

PROCEDIMIENTO

Masa
Procesar la manteca con la harina. Una vez logrado un arenado. Incorporar el queso por salut rallado o cortado en pequeñas piezas, salar y procesar hasta formar una masa. Dejar reposar en la heladera durante 1 hora.
Estirar la masa con palote, cortar discos de 10 cm de diámetro.

Relleno
Asar los pimientos, pelar y cortar en tiras. Cortar las cebollas en aros bien delgados. Escurrir bien el atún y cortar en tiras el salmón ahumado.
En una sartén grande con aceite de oliva y manteca rehogar las cebollas agregando una cucharada de harina y la leche.
Fuera del fuego agregar los pimientos y por último el atún, el salmón ahumado y las aceitunas descarozadas. Esperar que enfríe el relleno y luego armar las empanadas.

Armado
Cocinar las empanadas en el horno a 180°C durante 15 minutos.
Nota:
Se puede armar como tarta, de acuerdo al gusto y la ocasión.

Paquetitos de cebollas (12 unidades)

unViciomás — Thu, 13 Oct 2011 19:05:13 GMT

Paquetitos de cebollas (12 unidades)

Ingredientes:

• 1 paquete de tapas de empanadas light
• 2 cucharadas de queso crema cremoso light
• 6 cebollas de verdeo picadas
• 1 cebolla grande picada
• ½ morrón rojo picado
• 2 cucharadas de aceite

- Saltear las cebollas y el morrón en una sartén con el aceite. Salpimentar, dejar enfriar.

- Agregar el queso crema. Tomar las tapas de empanadas de y colocar una cucharada del relleno. Armar los paquetitos como indica el paso a paso.

- Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que la masa se dore.

Tip: Podés añadir albahaca picada u orégano a la preparación.

Tarteletas de queso y zanahoria (12 unidades)

unViciomás — Thu, 13 Oct 2011 19:03:25 GMT

Tarteletas de queso y zanahoria (12 unidades)

Ingredientes:

• 1 paquete de tapas de empanadas light
• ½ pote de queso crema cremoso light
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de queso rallado
• 2 yemas
• 2 Claras

- Cubrir moldes para tarteletas con las tapas de empanadas previamente enmantecadas.

- Mezclar la zanahoria, el queso crema, el queso rallado y las yemas.

- Salpimentar y con movimientos envolventes agregar las claras batidas a nieve.

- Rellenar cada tarteleta con 2 cucharadas de la preparación, llevar al horno precalentado a temperatura media (180°C) y cocinar hasta dorar.

Tip: Podes reemplazar la zanahoria por zapallito rallado.

Pizza vegetariana (8 porciones)

unViciomás — Thu, 13 Oct 2011 19:01:56 GMT

Pizza vegetariana (8 porciones)

Pizza vegetariana (8 porciones)

Ingredientes:
• 1 paquete de pascualinas light
• 1 pote de queso crema cremoso light
• 4 cucharadas de salsa de tomates
• Brócoli
• Zapallitos
• Morrones,
• Choclo
• Cebollas

- Colocar una pascualina light sobre una placa previamente enmantecada. Cubrir con la segunda tapa de pascualina y con las yemas de los dedos sellar los bordes. Pinchar la superficie con la ayuda de un tenedor y pincelar el centro con la salsa de tomate.

- Precocinar durante 10 minutos en un horno a temperatura media (180°C).

- Retirar, colocar el queso crema sobre la masa junto con las verduras picadas y previamente cocidas.

- Continuar la cocción unos minutos más. Salpimentar y servir.

Tip: Podés reemplazar las verduras con cualquier verdura que tengas a mano.

Cómo preparar salsas caseras más saludables (salsa light)

unViciomás — Thu, 13 Oct 2011 18:58:30 GMT

Cómo preparar salsas caseras más saludables

Ya sea por su bajo contenido de grasa o de sal, siempre será preferible que los “acompañamientos” de la pasta, así como el aderezo de alguna ensalada, sean preparados en casa. Tips para hacer y guardar salsas hechas en casa

Un buen método para hacer y guardar salsas hechas en casa es, prepararlas, colocar en cubeteras de hielo y poner en el freezer. Una vez congelada la salsa, se sacan los cubitos y se fraccionan en bolsitas limpias en porciones, las cuales volvemos a guardar en el freezer, listas para usar cuando se necesite. (Es conveniente rotular con fecha y nombre de la salsa).

Para usar de nuevo la salsa, se coloca la cantidad necesaria en un bowl para descongelar en el microondas.

* Salsa blanca

En un vaso de leche fría, agregar 2 cucharadas de fécula de maíz hasta que se disuelvan bien. Colocar la leche con fécula de maíz en una pequeña cacerola. Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando la preparación empieza a espesarse, quitar del fuego. Agregar 1 a 2 cucharadas soperas de aceite y mezclar bien.

Condimentar con pimienta, nuez moscada y sal baja en sodio o con una pizca de sal común.

Fraccionar y guardar en freezer.

* Salsa de tomate baja en sodio

Ingredientes:

1 kilo de tomates perita maduros

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 pimiento rojo grande

1 y ½ a 2 vasos de líquido (caldo de vegetales sin sal o vino blanco o tinto)

2 a 3 dientes de ajo

Condimentos: orégano, pimienta, pizca de sal común o sal baja en sodio

Preparación:

1- Pelar los tomates. Se marca una cruz en cada extremo de tomate y luego se sumerge unos minutos en agua hirviendo. Cuando empieza a desprenderse la piel del tomate, sumergir en agua fría. De este modo, la piel del tomate se desprende casi sola. Pisar los tomates en puré.

2- Cortar la cebolla, las zanahorias y el morrón, en pequeños cubos.

3- Colocar en una cacerola grande.

4- Agregar un líquido. Puede ser vino tinto o blanco, puede ser cerveza, puede ser un caldo de verduras sin sal.

5- Cocinar a fuego moderado hasta que se ablanden bien el morrón y la zanahoria.

6- Agregar el tomate, pisado en puré.

7- Agregar ajo picado.

8- Condimentar

9- Cocinar, con la cacerola destapada, hasta que la salsa se espese y tome consistencia deseada.

10- Fraccionar y guardar.

* Vinagreta para ensaladas

Mezclar en un frasco de vidrio:

2/3 de taza de aceite de oliva

1/3 de taza de vinagre de vino o aceto

1 cucharadita tamaño postre de mostaza Dijón en granos o molida

2 dientes de ajo pisados (si son cortados, la salsa tendrá menos sabor)

Pimienta negra molida

Agitar bien el frasco hasta obtener una mezcla homogénea.

La salsa no se coloca en freezer pero, se conserva en heladera por lo menos durante una semana.

Por: Licenciada Cristina Maceira, para Nutrar.com

Comida cubana, Papas rellenas

unViciomás — Sat, 11 Jun 2011 08:43:33 GMT

Comida cubana, Papas rellenas

INGREDIENTES
2 libras de papas
1 libra de carne molida (Picadillo)
1 diente de ajo picado
1 cucharada de sal

1/2 lata de tomate de 6 onzas
10 aceitunas sin hueso (semilla)
2 cucharaditas de pasas (opcional)
1 cucharada de vino seco
2 cucharaditas de aceite de oliva o vegetal

½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta
Para Empanizar:
4 huevos
10 onzas de galleta molida o pan rallado

MODO DE PREPARACION

Hierva las papas hasta que estén blandas, escúrralas y hágalas puré. No use ni mantequilla ni agua para hacer el puré, solo las papas. Déjelo que se enfrié. En una olla de hierro o una sartén ponga el picadillo con la cebolla el ajo, la sal y cocínelo por 8 minutos. Añada los otros ingredientes y cocínelo hasta que el picadillo esté bien cocido, que no esté muy jugoso ni muy seco tampoco. Déjelo enfriar.

Ponga un poco del puré de papa en su mano y adentro póngale una cucharada del picadillo, y haga una bolita escondiendo el picadillo en el centro y continué así hasta que termine el puré y el picadillo. Bata los huevos y ponga el pan rallado en un plato aparte. Pase cada bolita por el huevo y por la galleta molida dos veces, fríalas en manteca o aceite bien caliente hasta que se doren. Da aproximadamente 6 raciones

Pollo en Tallin de chermola

unViciomás — Sat, 11 Dec 2010 00:02:00 GMT

Pollo en Tallin de chermola

Ingredientes para 6 personas

- 200 ccs de aceite
- 50 gramos de aceitunas
- 0,5 cucharaditas de azafrán
- 4 cebollas ralladas
- 1 ramita de cilantro
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de jenjibre

- 1 limón confitado en sal
- 1 pizca de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 kilos de pollo
- 0,5 vasitos de zumo limón

Dificultad: Dificil
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se corta el pollo en trozos, se colocan en una cazuela y se le pone el jengibre, azafrán, el aceite, las cebollas.
Se cubre de agua y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
Al final de la cocción se la añade el perejil, el cilantro, el pimentón y los cominos.
Se deja cocer lentamente hasta que la salsa espese y se haga cremosa, entonces se le añade el zumo de limón, el limón confitado a trozos y las aceitunas.
Se deja unos cinco minutos más y se sirven bien caliente, decorando el plato con el limón y las aceitunas.

Faisan a la olla

unViciomás — Fri, 10 Dec 2010 23:59:35 GMT

Faisan a la olla

Ingredientes para 4 personas

- 200 gramos de champiñones
- 1 copa de coñac
- 1 faisán
- 1 copa de jerez
- 75 gramos de mantequilla
- 12 marrons gacees

- 100 ccs de nata
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 lata de trufas

Dificultad: Media
Preparación: 150 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se prepara el faisán armándole las patas para que queden sujetas.
Se introducen las castañas y las trufas todo picado.
Se sazona con sal y pimienta.
Se pone una cacerola con la mantequilla.
Se dora en la mantequilla.
Se le mete al horno.

A media cocción se le añade los champiñones, el coñac, la nata y el jerez y se deja cocer diez minutos más.Se saca y se introduce en una olla exprés y se cierra herméticamente y se deja cocer por espacio de dos horas.

Soufflee de pollo

unViciomás — Fri, 10 Dec 2010 23:58:19 GMT

Soufflee de pollo

Ingredientes para 4 personas

- 1 cucharada de harina
- 6 huevos
- 750 ccs de leche
- 80 gramos de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada

- 500 gramos de pechugas de pollo
- 5 gramos de pimienta blanca molida
- 5 gramos de sal

Dificultad: Media
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo

Instrucciones de elaboración:

Una vez cocidas las pechugas les quitarnos los huesos y se pican finamente.
Se hace una bechamel rehogando la mantequilla y la harina e incorporando lentamente la leche hasta conseguir una fina salsa.
Se le añade el picadillo de las pechuga.
Se le incorpora las yemas, la nuez moscada, la pimienta y la sal.
Se añaden las claras a punto de nieve.
En una fuente de horno untada de mantequilla se vierte la preparación.
Se mete al horno con calor moderado hasta que halla subido y empiece a dorarse.
Se sirve inmediatamente.

Pavo americano relleno

unViciomás — Fri, 10 Dec 2010 23:56:04 GMT

Pavo americano relleno

Ingredientes para 6 personas

- 150 ccs de aguardiente
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 150 gramos de harina
- 200 ccs de mantequilla
- 1 manzana frita en mantequilla
- menudillos del pavo
- 150 gramos de nueces
- 125 gramos de pan cortado en dados

- 100 gramos de pasas
- 1 pavo no muy grande
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de sidra de caña
- 1 cucharadita de tomillo
- 3 zanahorias

Dificultad: Media
Preparación: 240 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Alto

Instrucciones de elaboración:

Con el pan, las pasas, la manzana, el tomillo, las nueces, los menudillos, sal y pimienta se forma el relleno regándolo con aguardiente y sidra de caña.

El pavo se empieza a rellenar por arriba se cose y se sigue por abajo cosiéndolo a continuación, no se pone mucho relleno, pues, se hincha mucho.

Se frota bien el pavo con sal y pimienta, se ata el pavo empezando por el cuello continuando por las alas y cruzando el cordón por las patas para que queden muy juntas, se unta con bastante mantequilla y se mete al horno muy fuerte una hora, se baja el fuego y se deja cocer tres horas más.

Se pica zanahoria, apio y cebolla se refríe y se le echa una cucharada de harina se rehoga y se le añade caldo, esta salsa se pasa por el chino y sirve para acompañar al pavo.

Vino recomendado: 2002 V Napa Valley Viader

Muslos de pollo con salsa de alcaparras

unViciomás — Fri, 10 Dec 2010 23:53:50 GMT

Muslos de pollo con salsa de alcaparras

Ingredientes para 4 personas

- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 ramita de apio
- 100 ccs de caldo
- 1 cebolla grande
- 100 gramos de champiñones
- 1 cucharadita de maicena
- 4 muslos de pollo

- 30 ccs de nata líquida
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de sal
- 2 zanahoria
- 180 ccs de aceite

Dificultad: Fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo

Instrucciones de elaboración:

Se fríen en aceite los muslos hasta que estén dorados.
En una cacerola con un poco de éste aceite de freír los muslos se rehoga la cebolla, las zanahorias y el apio todo muy picadito.
Se sazona con sal.

Se colocan los muslos en la cacerola y se les añade un fondo de caldo y la pimienta blanca.
Se tapa y se deja cocer una media hora a fuego lento.
Se sacan los muslos y en la salsa se echan los champiñones, en un cazo de caldo se diluye la maicena, se espesa la salsa y se añade la nata líquida y las alcaparras.
Se ponen los muslos en una fuente de barro y se vierte sobre ellos la salsa.

Pollo al Curry

unViciomás — Fri, 10 Dec 2010 23:49:32 GMT

Pollo al Curry

Ingredientes para 4 personas

- 120 ccs de aceite
- 250 ccs de caldo
- 0,5 cucharaditas de curry
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de pimenton dulce

- 1 pollo
- 1 pizca de sal
- 1 litro de vino
- 1 cebolla

Dificultad: Fácil
Preparación: 40 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo

Instrucciones de elaboración:

Se sofríe el pollo y se le añade la cebolla cortada en trozos grandes, se dora.
Se cubre con caldo.
Se añade un dedito de curry y el pimentón rojo.
Se mezcla con vino tinto y se disuelve, se añade mas vino hasta el medio litro.
Se cuece a fuego lento 10 minutos y se añade el vino restante, luego se espesa la salsa con la maicena.
Se sirve con arroz blanco con pasas y piñones.

Receta de Perdices estofadas II

unViciomás — Wed, 08 Dec 2010 18:31:36 GMT

Receta de Perdices estofadas II

Ingredientes para 4 personas

- 30 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 250 ccs de caldo
- 1 cebolla
- 8 cebollitas francesas
- 100 gramos de champiñones
- 1 pizca de estragón
- 250 gramos de jamón en daditos
- 2 hojas de laurel
- 1 vasito de oporto

- 8 perdices
- 1 ramito de perejil
- 5 gramos de pimienta banca
- 3 gramos de pimienta negra en grano
- 1 ramito de tomillo
- 1 copa de vinagre
- 1 copa de vino blanco
- 300 gramos de zanahoria

Dificultad: Media
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se doran las perdices en una cacerola con un poco de aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo, el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo y un poco de caldo.
Se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los ajos y el laurel.
Se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de estragón y una pizca de pimienta blanca.
En una cazuela de barro, aparte, se rehoga el jamón con las zanahorias, las cebollitas francesas y los champiñones.
A las perdices, si es necesario, se les añade más caldo, suficiente para su cocción, más el vinagre y el vino blanco.
Se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón que han dado un hervor con el oporto.

Receta de Pollo al Cointreau

unViciomás — Wed, 08 Dec 2010 18:25:24 GMT

Receta de Pollo al Cointreau

Ingredientes para 4 personas

- 180 ccs de aceite
- 1 vaso de agua
- 200 gramos de almendras machacadas
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 1 vaso de Cointreau

- 30 gramos de harina
- 1 naranja
- 1,5 kilos de pollo, troceado y sin piel

Dificultad: Fácil
Preparación: 40 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se reboza el pollo en harina y se fríe.
Una vez frito se coloca en una cazuela de barro.
Se corta una naranja en rodajas finas y se pone encima del pollo.
Se añade el Cointreau, el agua, la pastilla de caldo y un poco de aceite de freír el pollo.
Añadir las almendras.
La cazuela se mueve a menudo para que cuaje la salsa y quede espesita.

Pechugas de pollo al jengibre

unViciomás — Wed, 08 Dec 2010 18:23:44 GMT

Pechugas de pollo al jengibre

Ingredientes para 6 personas

- 1 pastilla de caldo
- 1 cebolla grande
- 50 gramos de harina
- 2 huevo
- 1 cucharadita de jenjibre molido
- 3 cucharadas de pan rallado

- 6 pechugas de pollo
- 3 puerros
- 0,5 copas de vino de Moriles
- 3 cucharadas de yogur
- 10 gotases de zumo de limón

Dificultad: Fácil
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se rebozan los filetes de pechuga de pollo en harina y huevo y se fríen.
Se colocan en una fuente de barro.
En el mismo aceite, una vez colado, se fríen los puerros y la cebolla todo finamente cortado.
Una vez fritos se añade el pan rallado, el caldo hecho con la pastilla, el jengibre y el vino.
Se deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que quede una salsa espesa.
Se pasa por la batidora y se incorpora el yogur y unas gotitas de limón.
Se vierte la salsa sobre los filetes y se mete al horno 5 ó 6 minutos para que se caliente.

Receta de Codornices en escabeche

unViciomás — Mon, 06 Dec 2010 19:01:05 GMT

Receta de Codornices en escabeche

Ingredientes para 4 personas

- 250 ccs de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 1 pizca de azafrán
- 1 cebolla grande
- 2 clavos de olor

- 8 codornices bien limpias
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra en grano
- 250 ccs de vinagre

Dificultad: Fácil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se doran las codornices y se reservan.
En una cacerola se pone la cebolla, los ajos picados, el laurel, los granos de pimienta, los clavos y se colocan las codornices más unas hebras de azafrán.
Añadir el vinagre y el vaso de agua.
Dejar cocer hasta que estén tiernas.

Receta de Pastel de pollo con espárragos

unViciomás — Mon, 06 Dec 2010 18:57:01 GMT

Receta de Pastel de pollo con espárragos

Ingredientes para 8 personas

- 1 diente de ajo
- 0,5 caldo, pastilla
- 1 cebolla picadita
- 1 clavo oloroso
- 24 espárragos trigueros
- 1 cucharada de harina
- 2 huevos
- 1 copa de jerez o coñac
- 75 gramos de mantequilla

- 500 ccs de nata líquida
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 kilo de pechugas de pollo
- 1 pizca de perejil
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 trufa, latita
- 2 zanahorias ralladas

Dificultad: Fácil
Preparación: 80 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se cuecen los espárragos.
Cortar las pechugas y se trituran en la minipimer.
Agregar los huevos, pimienta, nuez moscada, sal y mantequilla.
Se engrasa un molde alargado y se coloca una capa del puré de pechuga y otra de espárragos (las puntas) así sucesivamente.

Se cubre el molde con papel de plata y se mete al horno al baño María durante 50 minutos.
Salsa: Se fríe la cebolla picadita con la zanahoria.
Cuando esté a punto, se añade la harina, la pastilla de caldo y el agua que admita.
Añadir el perejil picado, ajo, sal, pimienta y el clavo oloroso.
Se deja cocer 25 minutos.
Colar y añadir el jugo de la latita de trufa con coñac y las trufas picadas.
El pastel se sirve cortado en rodajas con la salsa aparte.

Receta de Corzo asado con manzanas

unViciomás — Mon, 06 Dec 2010 18:54:33 GMT

Receta de Corzo asado con manzanas

Ingredientes para 6 personas

- 1 vasito de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 5 clavos olorosos
- 1 copa de coñac
- 2 kilos de corzo

- 2 hojas de laurel
- 1 kilo de manzanas
- 1 naranja, su ralladura
- 1 ramito de tomillo
- 1 vaso de vino tinto

Dificultad: Fácil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se hace una salsa cruda o marinada con el vino, las cebollas cortadas en rodajas, los clavos, los ajos, el coñac, el aceite, el tomillo, el laurel y la ralladura de naranja.
En esta salsa se deja macerando la carne durante 24 horas.
Una vez hecho esto, se pone la carne en una cazuela de horno con un poco de aceite o mantequilla.
Se dora y se salpimenta.
Poner las manzanas peladas alrededor de la carne más el vaso del líquido del marinado.
Se mete a horno fuerte y cuando la carne empiece a dorarse se baja el fuego y se cubre con papel de plata.
Si va necesitando más líquido, hasta que la carne esté tierna, se vuelve a añadir líquido del marinado.
Esta preparación sirve para toda la caza mayor.

Vino recomendado: Dominio de Pingus, Flor de Pingus, 2003, DO Ribera de Duero

Receta de Pollo al estragón

unViciomás — Mon, 06 Dec 2010 18:51:53 GMT

Receta de Pollo al estragón

Ingredientes para 4 personas

- 2 cebolletas o cebolla pequeña
- 250 gramos de champiñones
- 1 cucharadita de estragón
- 100 gramos de mantequilla
- 0,5 tazas de nata líquida
- 1 pizca de perejil picado

- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1,5 kilos de pollo
- 350 gramos de queso cremoso blando
- 1 pizca de sal

Dificultad: Fácil
Preparación: 80 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Alto

Instrucciones de elaboración:

Limpiar el pollo.
Salpimentar por dentro y por fuera y rellenar con el queso y el estragón.
Se derrite la mantequilla y se dora el pollo en una sartén.
Ir colocando en una fuente de horno y cubrir con las cebolletas, muy finamente picadas, que ya se habrán salteado en una sartén con mantequilla.

Se cubre con papel de aluminio para que no pierda el sabor y se asa durante unos 80 minutos.
Los champiñones limpios se ponen a cocer suavemente con un poco de mantequilla, se les añade unas gotas de limón y el perejil picado.
Cuando el pollo esté asado se retira del horno y en la salsa que quede en la fuente del mismo se añade la nata, el estragón y los champiñones.

Esta salsa se vierte sobre el pollo, que se vuelve a colocar en la fuente de horno.
Se tapa de nuevo con el papel de aluminio y se deja reposar 10 minutos antes de servirlo.
Se acompaña con patatas al vapor o cualquier otra verdura.

Receta de Conejo al vino blanco

unViciomás — Mon, 06 Dec 2010 18:49:08 GMT

Receta de Conejo al vino blanco

Ingredientes para 4 personas

- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de cominos molidos
- 1,5 kilos de conejo
- 3 rebanadas de pan frito

- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 vaso de vino blanco

Dificultad: Fácil
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Se fríe el conejo previamente troceado con su hígado y se reserva.

Se fríen los ajos, se sacan de la sartén y se machacan en un mortero con los hígados del conejo mas el pan frito, un poquito de cominos y la pimienta blanca, se añade el vino y se incorpora al conejo.

Se deja cocer unos 20 minutos hasta que el conejo esté tierno.

Receta de Perdices en escabeche

unViciomás — Mon, 06 Dec 2010 18:46:18 GMT

Receta de Perdices en escabeche

Ingredientes para 4 personas

- 6 perdices
- 250 ccs de aceite de oliva
- 250 ccs de vinagre
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos

- azafrán
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de agua
- 0,5 caldo, pastilla

Instrucciones de elaboración:

Se doran las perdices y se reservan.

Se ponen las cebollas en la cacerola con los ajos y se vuelven a colocar las perdices con unas hebras de azafrán, media pastilla de caldito, el laurel, agua y vinagre.

Se deja cocer hasta que la carne este tierna.